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Tart’atouilles au chèvre frais

22/07/2017

Et hop ! une autre manière de modeler de façon ludique la polenta : ces petites tartelettes à la ratatouille sont aussi sympathiques à faire qu'à déguster ! Nous y avons mis en valeur à l'Herbier de la Clappe quelques plantes aromatiques de chez nous (hysope, serpolet...) que nous trouvons d'ailleurs pour certaines très facilement en cueillette sauvage lors de nos balades dans les Bauges (origan). A vos paniers et vos fourchettes !

Ingrédients pour 7 tartelettes :

Pour la ratatouille :

  • Huile d’olive
  • Poivron jaune
  • Ail
  • Sel gris
  • Courgette
  • Coulis de tomate
  • Aubergine
  • Herbes aromatiques : sarriette, serpolet, hysope, origan ou herbes de Provence

Pour les fonds de tartelettes :

  • Polenta fine instantanée 120g
  • Eau 400ml
  • Curcuma
  • Gros sel gris
  • Huile d’olive

 

  • Chèvre frais
  • Graines de tournesol toastées

Je coupe le poivron en dés et les fais revenir dans un fond d’huile d’olive avec l’ail écrasé et haché, les herbes aromatiques et une pincée de sel gris. J’ajoute la courgette en dés et une lampée de coulis de tomate. J’ajoute l’aubergine en dés, je rectifie le sel, et je laisse compoter / confire jusqu’à ce que tous les légumes soient juste moelleux.

 Je porte presque à ébullition l’eau avec une pincée de curcuma et une pincée de gros sel gris. Hors du feu, j’ajoute la polenta instantanée en pluie tout en fouettant, puis je laisse gonfler quelques instants à couvert. A l’aide d’un pinceau, j’huile les petits moules à tartelettes. J’y étale la polenta en m’aidant d’une spatule souple, pour former de petits fonds de tartes, je laisse figer.

Je garnis les fonds de tartelettes de ratatouille. J’émiette le chèvre frais et je parsème de graines de tournesol toastées à la poêle.

Je passe quelques instants au four pour réchauffer le tout et je déguste avec une bonne salade enrichie d'herbes glanées (plantain lancéolé à la saveur de champignon, pimprenelle au goût vert de concombre...).

Origan

Plantain lancéolé

Pimprenelle