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Quelles huiles essentielles d'agrumes utiliser en cuisine ?

16/05/2020

Une huile essentielle de plante est obtenue par distillation à la vapeur d'eau. Or on trouve, improprement appelées huiles essentielles, des essences d'agrumes, obtenues par expression à froid : leur zeste pressé libère son essence.

Ce sont elles que j'utilise en cuisine, comme dans ma crème au chocolat soyeux, version bergamote ou version orange.

Selon les laboratoires, on trouve parfois des huiles essentielles d'agrumes distillées. Ci-dessous une petite revue des marques que j'emploie couramment pour vous aider à vous repérer.

*Précisions :

  • Je choisis impérativement des essences produites à partir de fruits bio.
  • Les essences comme les huiles essentielles sont des produits très concentrés avec lesquels la prudence s'impose. Certains estomacs délicats ne les toléreront pas même à petite dose. Demandez conseil à votre pharmacien.
  • Ne jamais ingérer les essences pures. Toujours les incorporer à un aliment gras (huile) ou sirupeux (miel, sirop d'agave) pour permettre une bonne dispersion dans le plat cusiné.
  • Ne pas utiliser avec les enfants : pour aromatiser leurs préparations, préférer les zestes d'agrumes bio râpés.

 

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